Recetas de Marseille

Primer plato: Pollo al riesling

Ingredientes

- 1 pollo de 1.6 kg cortado en 8 trozos, o bien 8 muslos de pollo
- 2 cucharadas de harina
- sal y pimienta
- 50 g de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de aceite de girasol
- 4 chalotes picados finos
- 12 champiñones en láminas
- 2 cucharadas de brandy
- 500 ml de riesling
- 250 ml de nata espesa
- perejil picado, para adornar

Preparación

1- Reboce un poco los trozos de pollo en harina salpimentada y resérvelos. En una cazuela grande a fuego medio-alto, derrita la mitad de la mantequilla con el aceite y fría el pollo, con la piel hacia abajo, hasta que se dore. Dele la vuelta y fríalo por el otro lado también. Hágalo en tandas si fuera necesario.
2- Reserve el pollo. Lave y seque la cazuela. Derrita el resto de la mantequilla a fuego medio-alto y saltee el picadillo de chalote con los champiñones, removiendo, hasta que el chalote esté dorado y los champiñones se hayan oscurecido. Devuelva el pollo a la cazuela y apártela del fuego. Caliente el brandy en un cazo, préndale fuego y viértalo sobre el pollo para flamearlo.
3- Cuando las llamas se hayan extinguido, vuelva a poner la cazuela al fuego. Añada el vino y llévelo a ebullición, raspando la cazuela para disolver bien los jugos. Baje el fuego al mínimo, tape bien la cazuela y estofe el pollo 45 minutos o hasta que esté tierno y el jugo que suelte al pincharlo salga claro.
4- Reserve el pollo en el horno precalentado al mínimo. Deseche la grasa del jugo de cocción. Incorpore la nata, lleve la salsa a ebullición y hiérvala hasta que se reduzca a la mitad. Sazónela al gusto.
5- Reparta el pollo en los platos, riéguelo con la salsa, espolvoréelo con el perejil y sírvalo.

Segundo plato: Trucha con almendras

Ingredientes

- 40 g de harina

- sal y pimienta

- 2 truchas de unos 350 g cada una, limpia

- 4 cucharadas de mantequilla

- 25 g de almendras fileteadas

- 2 cucharadas de vino blanco seco

Preparación

1- Ponga la harina en un plato y sazónela con sal y pimienta al gusto. Reboce las truchas y sacuda cuidadosamente el exceso de harina.

2- En una sartén grande de base gruesa, derrita la mitad de la mantequilla a fuego medio y fría las truchas de 6 a 7 minutos por cada lado, hasta que estén tiernas y en su punto. Póngalas en platos precalentados y resérvelas calientes, tapadas.

3- Derrita el resto de la mantequilla en la sartén y fría las almendras, removiendo, unos 2 minutos o hasta que se doren. Vierta el vino, llévelo a ebullición y cueza la salsa 1 minuto. Viértala por encima de las truchas y sírvalas enseguida.

Clafoutis de cereza

Ingredientes

- 450 g de cerezas frescas maduras deshuesadas
- 100 g de azúcar de granulado fino
- 2 huevos grandes
- 1 yema de huevo
- 100 g de harina
- 1 pizca de sal
- 175 ml de leche
- 4 cucharadas de nata espesa
- 1 cucharadita de esencia de vainilla o de almendras

Preparación

1- Engrase ligeramente una fuente refractaria de 1.25 litros de capacidad o un molde para quiche de 25 cm de diámetro. Esparza las cerezas por la base.
2- Con la batidora, bata los huevos y la yema con el azúcar hasta obtener una crema de un amarillo pálido. Si fuera necesario, vaya recogiendo con una espátula lo que quede adherido a las paredes del cuenco.
3- Añada la harina y la sal y, a continuación, despacio, la leche, la nata y la esencia de vainilla, y bátalo todo hasta obtener una crema ligera y suave. Viértala en el molde por encima de las cerezas.
4- Cueza el clafoutis en el horno precalentado a 200 ºC 45 minutos o hasta que haya cuajado y esté dorado por encima.
5- Deje reposar el clafoutis 5 minutos por lo menos y sírvalo caliente o a temperatura ambiente.