Recetas de Lyon (Francia)

Primer plato: Fricasé de pollo

Ingredientes

- 1 cucharada de harina
- sal y pimienta blanca
- 4 pechugas de pollo, sin piel y deshuesadas, de unos 140 g cada una, con la grasa recortada y en dados de 2 cm
- 1 cucharada de aceite de girasol o de maíz
- 8 cebollitas en vinagre
- 2 dientes de ajo majados
- 225 ml de caldo de pollo
- 2 zanahorias en dados
- 2 ramas de apio en dados
- 225 g de guisantes congelados
- 1 pimiento amarillo despepitado y en dados
- 115 g de champiñones en láminas
- 125 ml de yogur natural desnatado
- 3 cucharadas de perejil picado

Preparación

1- Ponga la harina en un plato y sazónela con sal y pimienta. Reboce el pollo. Caliente el aceite en un cazuela de base gruesa y rehogue las cebollitas y el ajo a fuego lento 5 minutos, Removiendo de vez en cuando. Incorpore el pollo y rehóguelo, removiendo, 10 minutos o hasta que se empiece a dorar.
2- Vierta poco a poco el caldo y luego añada las zanahorias, el apio y los guisantes. Llévelo a ebullición, baje el fuego, tápelo y cuézalo, siempre a fuego lento, 5 minutos. Añada el pimiento y los champiñones, tape el guiso y cuézalo 10 minutos más.
3- Incorpore el yogur y el perejil y sazónelo al gusto con sal y pimienta. Cueza el fricasé 1 o 2 minutos más, o hasta que todo esté bien caliente. Sírvalo enseguida en los platos precalentados. 

Segundo plato: Ensalada Niçolse

Ingredientes

- 2 filetes de atún de unos 2 cm de grosor
- aceite de oliva
- sal y pimienta
- 250 g de judías verdes despuntadas
- vinagreta al ajo (125 ml de aceite de oliva al ajo, 1-2 dientes de ajo chafados con un golpe, 3 cucharadas de vinagre de vino blanco o zumo de limón, 1 cucharadita de mostaza de Dijon, ½ cucharadita de azúcar lustre y sal y pimienta)
- 2 cogollos de lechuga, las hojas separadas
- 3 huevos duros grandes cortados en cuartos
- 2 tomates madurados al sol bien jugosos, troceados
- 50 g de filetes de anchoa en aceite, escurridos
- 50 g de aceitunas negras
- hojas de albahaca, para adornar
- pan de barra, para servir

Preparación

1- Caliente bien una parrilla de hierro fundido, hasta que se note el calor que desprende al poner la mano a cierta distancia. Pinte los filetes de atún con aceite por una cara y áselos a la parrilla por ese lado 2 minutos.
2- Píntelos por encima, deles la vuelta con unas pinzas y sazónelos con sal y pimienta. Áselos 2 minutos más si los quiere normales o hasta 4 minutos si los prefiere muy hechos. Déjelos enfriar.
3- Entre tanto, ponga a hervir agua salada en una cazuela. Eche las judías y llévelas a ebullición. Hiérvalas 3 minutos o hasta que estén tiernas pero aún crujientes. Escúrralas y póngalas enseguida en un cuenco grande. Vierta la vinagreta al ajo por encima, mézclelo bien y déjelo enfriar.
4- Forre una fuente con las hojas de lechuga. Saque las judías del cuenco y escurra un poco el posible exceso de vinagreta. Póngalas en el centro de la fuente. Desmenuce el atún en trozos y espárzalo por encima de las judías.
5- Ponga alrededor las cuñas de huevo y los trozos de tomate. Extienda las anchoas por encima. Por último esparza las aceitunas y la albahaca. Vierta el resto de la vinagreta sobre la ensalada y sírvala con abundante pan para mojar en la salsa.

Postre: Profiteroles

Ingredientes

* Pasta choux:
- 200 ml de agua
- 5 cucharadas de mantequilla, y un poco más para engrasar
- 100 g de harina
- 3 huevos batidos
* Relleno:
- 300 ml de nata espesa
- 3 cucharadas de azúcar de granulado fino
- 1 cucharada de esencia de vainilla
* Salsa de chocolate y brandy:
- 125 g de chocolate negro troceado
- 2 ½ cucharadas de mantequilla
- 6 cucharadas de agua
- 2 cucharadas de brandy

Preparación

1- Para hacer la pasta, ponga a hervir el agua en un cazo con la mantequilla. Entre tanto, tamice la harina en un cuenco. Apague el fuego, eche la harina en el agua, de golpe, y bata hasta obtener una masa suave. Déjela enfriar 5 minutos.
2- Vierta el huevo, batiendo, hasta obtener una pasta suave y de consistencia ligera. Introdúzcala en una manga pastelera equipada con una boquilla normal de 1 cm y deposite montoncitos en una bandeja de horno engrasada con mantequilla. Cuézalos en el horno precalentado a 200 ºC durante 25 minutos. Saque los pastelillos del horno y pínchelos para que saga el vapor del interior.
3- Para hacer el relleno, monte la nata con el azúcar y la esencia de vainilla. Corte los pastelillos horizontalmente por la mitad y rellénelos con la nata montada.
4- Para hacer la salsa, derrita en un cazo el chocolate con la mantequilla y el agua, a fuego lento y sin dejar de remover, hasta obtener una consistencia suave. Eche el brandy.
5- Coloque los profiteroles en los platos o cuencos, o bien formando una pirámide en una fuente para tartas con pie. Vierta la salsa por encima y sírvalos.