Primer plato: Potaje murciano
Ingredientes:
1/4 kg. de garbanzos.
150 gr. de judías blancas.
1/2 kg. de espinacas.
150 gr. de tomates.
Bacalao para desmigar.
1 cebolla.
1 cucharada de harina.
2 huevos.
100 ml. de aceite.
Pimentón.
Orégano.
Miga de pan.
Vinagre.
Sal.
1/4 kg. de garbanzos.
150 gr. de judías blancas.
1/2 kg. de espinacas.
150 gr. de tomates.
Bacalao para desmigar.
1 cebolla.
1 cucharada de harina.
2 huevos.
100 ml. de aceite.
Pimentón.
Orégano.
Miga de pan.
Vinagre.
Sal.
Elaboración:
Remojar las judías y los garbanzos por separado al menos 12 horas. A la mañana siguiente poner a cocer los garbanzos en agua caliente y las judías en agua fría.
A media cocción, mezclarlos en una sola vasija y añadir las espinacas lavadas y cortadas. Mientras cuecen, poner en una sartén el aceite para freír la cebolla y los tomates, ambos picados.
Cuando la legumbre haya cocido (alrededor de 1/2 hora) añadir este sofrito. Dejar que se haga 20 minutos más antes de añadir las albóndigas.
Remojar las judías y los garbanzos por separado al menos 12 horas. A la mañana siguiente poner a cocer los garbanzos en agua caliente y las judías en agua fría.
A media cocción, mezclarlos en una sola vasija y añadir las espinacas lavadas y cortadas. Mientras cuecen, poner en una sartén el aceite para freír la cebolla y los tomates, ambos picados.
Cuando la legumbre haya cocido (alrededor de 1/2 hora) añadir este sofrito. Dejar que se haga 20 minutos más antes de añadir las albóndigas.
Para prepararlas, remojar el bacalao durante 24 horas, picar y desmenuzar eliminando pieles y espinas; añadir un poquito de orégano, un huevo batido y el pan rallado. Con la pasta así formada, hacer unas albóndigas y freír en aceite.
Ya casi cocidas las legumbres, añadir las albóndigas y dejar cocer hasta que estén, tanto los garbanzos como las judías, muy tiernos.
Antes de retirar la cacerola del fuego, majar las yemas de los huevos duros junto con un poco de pan frito y mojado en vinagre y desleír en el caldo del potaje. Al servir, incorporar las claras picadas menudas.
Trucos y Consejos:
Un delicioso y potente potaje típico de Lorca, Murcia, en el que destacan las tradicionales albóndigas de bacalao y las espinacas. ¡Riquísimo!
Existen muchísimas variantes locales de esta receta que se puede elaborar con distintos ingredientes. Precisamente en función del que se haya añadido cambiará el nombre del plato, como potaje de bacalao, potaje de acelgas, etc.
Segundo plato: Dorada a la sal
Ingredientes:
1 dorada de 1 kg. y 1/2 aproximadamente.
1 kg y 1/2 de sal gorda.
12 patatitas pequeñas e iguales.
Limón.
1 dorada de 1 kg. y 1/2 aproximadamente.
1 kg y 1/2 de sal gorda.
12 patatitas pequeñas e iguales.
Limón.
Elaboración:
Lavar el pescado (mejor con agua de mar) y sin vaciarlo pero escamado y cubrirlo con abundante sal gorda.
Colocado en una parrilla sobre la lumbre, dejar que la sal tome color dorado. Dar la vuelta y esperar que también tome la sal el mismo color.
Para servir, dar unos fuertes golpes a la capa que se ha formado y sacar el pescado, cuidadosamente, a la vista de los comensales e ir colocándolo en cada plato acompañado de unas patatitas pequeñas previamente cocidas.
Para hacer el pescado a la sal donde no se dispone de parrilla ni de lumbre, proceder de la misma forma y llevar la dorada, una vez bien cubierta de sal, al horno y esperar que ésta tome un color dorado un poco oscuro.
Para hacer el alioli: machacar en el mortero 3 dientes de ajo con sal y 2 granos de pimienta; batir 2 huevos y hacer una mayonesa incorporándole 200 ml. de aceite y el zumo de 1/2 limón.
Trucos y Consejos: Lavar el pescado (mejor con agua de mar) y sin vaciarlo pero escamado y cubrirlo con abundante sal gorda.
Colocado en una parrilla sobre la lumbre, dejar que la sal tome color dorado. Dar la vuelta y esperar que también tome la sal el mismo color.
Para servir, dar unos fuertes golpes a la capa que se ha formado y sacar el pescado, cuidadosamente, a la vista de los comensales e ir colocándolo en cada plato acompañado de unas patatitas pequeñas previamente cocidas.
Para hacer el pescado a la sal donde no se dispone de parrilla ni de lumbre, proceder de la misma forma y llevar la dorada, una vez bien cubierta de sal, al horno y esperar que ésta tome un color dorado un poco oscuro.
Para hacer el alioli: machacar en el mortero 3 dientes de ajo con sal y 2 granos de pimienta; batir 2 huevos y hacer una mayonesa incorporándole 200 ml. de aceite y el zumo de 1/2 limón.
Mientras los pescados de agua dulce se cocinan metiéndolos directamente en agua hirviendo, los pescados de mar han de ponerse al fuego con el caldo frío y han de llegar a la ebullición lentamente.
Postre: Flores de galleta
Ingredientes:
6 huevos.
1/2 kg. de harina.
1/4 l. de aceite.
50 gr. de azúcar glas.
Agua.
Elaboración:
Batir mucho los huevos y agregarles un poco de agua. Verter esta mezcla poco a poco en un recipiente, donde estará puesta la harina, hasta conseguir una pasta lisa y bien ligada; no dejar de batir enérgicamente durante todo el proceso.
Esta pasta debe estar en un recipiente hondo. En una sartén, también honda, poner a calentar el aceite, introducir en él el molde en forma de flor con mango largo y calentarlo mucho; sacarlo del aceite, escurrirlo bien e introducirlo rápidamente en la pasta, retirarlo y meter también rápidamente de nuevo en el aceite, que debe estar muy caliente.
Dorada la flor contenida en la sartén, retirar y colocar sobre papel absorbente de cocina. Repetir la operación haciendo flores hasta terminar la pasta.
Una vez escurridas y colocadas en una fuente de servir, espolvorear con azúcar glas. Esperar a que se enfríen antes de servirlas.
Batir mucho los huevos y agregarles un poco de agua. Verter esta mezcla poco a poco en un recipiente, donde estará puesta la harina, hasta conseguir una pasta lisa y bien ligada; no dejar de batir enérgicamente durante todo el proceso.
Esta pasta debe estar en un recipiente hondo. En una sartén, también honda, poner a calentar el aceite, introducir en él el molde en forma de flor con mango largo y calentarlo mucho; sacarlo del aceite, escurrirlo bien e introducirlo rápidamente en la pasta, retirarlo y meter también rápidamente de nuevo en el aceite, que debe estar muy caliente.
Dorada la flor contenida en la sartén, retirar y colocar sobre papel absorbente de cocina. Repetir la operación haciendo flores hasta terminar la pasta.
Una vez escurridas y colocadas en una fuente de servir, espolvorear con azúcar glas. Esperar a que se enfríen antes de servirlas.
Este postre se conserva en perfectas condiciones durante varios días.
Están más sabrosas las flores el día siguiente de hacerlas que recién retiradas de la sartén. Son un acompañamiento perfecto para meriendas.
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