Primer plato: Caracoles chupaeros
Ingredientes
2 kg. de caracoles.
2 cebollas grandes.
60 ml. (4 cucharadas) de aceite de oliva.
2 tomates maduros.
1 trozo de guindilla.
1 cucharada de cominos.
Sal.
2 kg. de caracoles.
2 cebollas grandes.
60 ml. (4 cucharadas) de aceite de oliva.
2 tomates maduros.
1 trozo de guindilla.
1 cucharada de cominos.
Sal.
Elaboración
Después de dejar ayunar a los caracoles, lavarlos con agua abundante, cambiándosela 10 ó 12 veces pasándolos cada vez de un recipiente a otro. Lavarlos de nuevo, esta vez poniendo 1 cucharada de sal por cada 2 litros de agua. Aclararlos, por último, con abundante agua sin sal.
Sacarlos a una cazuela, cubrirlos de agua fría y acercarlos al fuego en el mínimo y esperar a que salgan de la concha. Subir un poco el fuego y desespumar. Dejarlos cocer 35 minutos.
Mientras, pelar y picar las cebollas muy menudas. Pelar y trocear los tomate muy finos. Poner a calentar el aceite en una sartén, sofreír la cebolla hasta que esté muy blanda y empiece a dorarse. Agregar los tomates picados y dejar que se haga un sofrito bien reducido. Añadir guindilla.
Machacar los cominos en el mortero y agregarlos a la sartén ya casi en el momento de retirarlo del fuego. Verter este sofrito en la cazuela con los caracoles previamente escurridos reservando un poco de caldo, sazonar con sal, dejar rehogar todo 15 minutos más, agregar un poco de caldo y dejar cocer unos 20 minutos. Dejar reposar unas 24 horas. Calentarlos antes de servir.
Después de dejar ayunar a los caracoles, lavarlos con agua abundante, cambiándosela 10 ó 12 veces pasándolos cada vez de un recipiente a otro. Lavarlos de nuevo, esta vez poniendo 1 cucharada de sal por cada 2 litros de agua. Aclararlos, por último, con abundante agua sin sal.
Sacarlos a una cazuela, cubrirlos de agua fría y acercarlos al fuego en el mínimo y esperar a que salgan de la concha. Subir un poco el fuego y desespumar. Dejarlos cocer 35 minutos.
Mientras, pelar y picar las cebollas muy menudas. Pelar y trocear los tomate muy finos. Poner a calentar el aceite en una sartén, sofreír la cebolla hasta que esté muy blanda y empiece a dorarse. Agregar los tomates picados y dejar que se haga un sofrito bien reducido. Añadir guindilla.
Machacar los cominos en el mortero y agregarlos a la sartén ya casi en el momento de retirarlo del fuego. Verter este sofrito en la cazuela con los caracoles previamente escurridos reservando un poco de caldo, sazonar con sal, dejar rehogar todo 15 minutos más, agregar un poco de caldo y dejar cocer unos 20 minutos. Dejar reposar unas 24 horas. Calentarlos antes de servir.
Es fácil distinguir estos ricos caracolitos ya que llevan siempre comino, y más o menos guindilla según se quiera el nivel de picante.
Segundo plato: Anguilas all-i-pebre
Ingredientes
1 kg. y 1/2 de anguila.
200 ml. de aceite.
8 dientes de ajo.
150 gr. de piñones.
1 cucharadita de pimentón.
2 rebanadas de pan frito.
1 hoja de laurel.
Unas ramitas de perejil.
Sal.
Un trocito de guindilla.
Ingredientes
1 kg. y 1/2 de anguila.
200 ml. de aceite.
8 dientes de ajo.
150 gr. de piñones.
1 cucharadita de pimentón.
2 rebanadas de pan frito.
1 hoja de laurel.
Unas ramitas de perejil.
Sal.
Un trocito de guindilla.
ElaboraciónPoner una sartén al fuego con el aceite, freír una rebanada de pan, retirar y reservar. En el mismo aceite, freír 4 dientes de ajo sin pelar, agregar el pimentón, remover rápidamente y verter el agua (un poco más de 1/2 l.).
Verter todo en una cazuela. Agregar la hoja de laurel, la sal y la guindilla. Dejar hervir unos 8 ó 10 minutos. Limpiar las anguilas, lavarlas y trocearlas; ponerlas en la cazuela.
Majar en el mortero los ajos restantes, el perejil picado, los piñones, la rebanada de pan frito y un poco de sal. Majar hasta conseguir una crema espesa, agregar un poco de agua de cocción y verter sobre las anguilas.
Dejar hervir tapado hasta que el pescado esté cocido. El caldo deberá reducirse y quedará el guiso con una salsa trabada. Servir caliente.
Trucos y Consejos:
Si se ha preparado el guiso en una cazuela de barro se podrá servir en ella: si se prefiere, añadir unas patatas peladas, cortadas y cocidas en la misma cazuela, en cuyo caso hay que agregar más líquido a la cocción.
Postre: Arnadí
Ingredientes
1 calabaza amarilla redonda.
150 gr. de pasas de Corinto.
300 gr. de azúcar.
1/4 kg. de nueces peladas.
1/4 kg. de almendras crudas sin piel.
2 cucharadas de aceite.
Una pizca de pimienta negra molida.
1 calabaza amarilla redonda.
150 gr. de pasas de Corinto.
300 gr. de azúcar.
1/4 kg. de nueces peladas.
1/4 kg. de almendras crudas sin piel.
2 cucharadas de aceite.
Una pizca de pimienta negra molida.
Elaboración
Cortar la calabaza horizontalmente por la mitad y asarla en el horno a temperatura media-alta hasta que esté completamente hecha. Dejar enfriar un poco y separar la pulpa de la corteza, quitar las pepitas y filamentos.
Disponer la pulpa de la calabaza en un recipiente, amasarla hasta que adquiera una consistencia suave. Meterla en una bolsa de tela no muy tupida para que, colgada, vaya goteando y escurra bien el liquido durante 24 horas.
Una vez seca la pulpa, volcarla en un cuenco grande e ir añadiendo el azúcar mientras se va trabajando. Tiene que tener un punto de dulzor intenso. Incorporar 100 gr. de almendras sin piel y 100 gr. de nueces troceadas junto con las pasas de Corinto.
Freír con el aceite muy caliente durante unos segundos en una sartén pequeña los otros 100 gr. de almendras y 100 gr. de nueces troceadas. Agregar este sofrito a la mezcla con una pizca de pimienta negra. Una vez confeccionada la masa, disponerla en una cazuela de barro dándole forma cónica. Decorar con el resto de las almendras y nueces.
Cortar la calabaza horizontalmente por la mitad y asarla en el horno a temperatura media-alta hasta que esté completamente hecha. Dejar enfriar un poco y separar la pulpa de la corteza, quitar las pepitas y filamentos.
Disponer la pulpa de la calabaza en un recipiente, amasarla hasta que adquiera una consistencia suave. Meterla en una bolsa de tela no muy tupida para que, colgada, vaya goteando y escurra bien el liquido durante 24 horas.
Una vez seca la pulpa, volcarla en un cuenco grande e ir añadiendo el azúcar mientras se va trabajando. Tiene que tener un punto de dulzor intenso. Incorporar 100 gr. de almendras sin piel y 100 gr. de nueces troceadas junto con las pasas de Corinto.
Freír con el aceite muy caliente durante unos segundos en una sartén pequeña los otros 100 gr. de almendras y 100 gr. de nueces troceadas. Agregar este sofrito a la mezcla con una pizca de pimienta negra. Una vez confeccionada la masa, disponerla en una cazuela de barro dándole forma cónica. Decorar con el resto de las almendras y nueces.
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