Primer plato: Gazpacho manchego
Ingredientes:
3 perdices.
1 conejo de monte.
6 dientes de ajo.
2 cebollas.
200 ml. de aceite.
Un ramito de hierbas.
3/4 l. de vino blanco.
2 tortas de pan sin levadura.
Azafrán.
Pimienta negra.
3 rebanaditas de pan frito.
3 perdices.
1 conejo de monte.
6 dientes de ajo.
2 cebollas.
200 ml. de aceite.
Un ramito de hierbas.
3/4 l. de vino blanco.
2 tortas de pan sin levadura.
Azafrán.
Pimienta negra.
3 rebanaditas de pan frito.
Preparación:
Limpiar las perdices y el conejo y lavarlos. Cortar las perdices por la mitad y el conejo en trozos.
Limpiar las perdices y el conejo y lavarlos. Cortar las perdices por la mitad y el conejo en trozos.
Acercar una sartén al fuego con el aceite, freír los ajos pelados y cortados, las rebanadas de pan y el hígado del conejo, sacar del aceite y reservar. Sazonar las perdices y el conejo con sal, rehogar en la misma sartén con el aceite de freír los ajos cuando empiecen a dorarse; incorporar las cebollas peladas y picadas finas.
Remover y, cuando estén doradas, bañar el conjunto con el vino y doble cantidad de agua. Dejar cocer a fuego lento. Mientras, majar en el mortero el pan frito, los ajos y el hígado del conejo, un poco de azafrán y unos granos de pimienta.
Cuando forme todo una pasta, diluir con un poco de caldo de cocción de las perdices y verter el majado en el guiso. Rectificar de sal. Desmigar una de las tortas de pan; agregar a las perdices y dejar cocer unos minutos más hasta que estén tiernas las perdices y los conejos y sacarlos; en la misma sartén tomar la sopa, empleando como cuchara la otra torta partida en trozos; a continuación, comer los trozos de perdiz y de conejo.
Trucos y Consejos:
Es un plato típico de La Mancha preparado desde antiguo por pastores y consiste en un guiso o estofado de carnes de caza como conejo, liebre o perdiz y trozos de tortas cenceñas que es como un pan sin levadura, que antiguamente se utilizaba como cuchara para comer este guiso.
Es un plato típico de La Mancha preparado desde antiguo por pastores y consiste en un guiso o estofado de carnes de caza como conejo, liebre o perdiz y trozos de tortas cenceñas que es como un pan sin levadura, que antiguamente se utilizaba como cuchara para comer este guiso.
Segundo plato: Perdices a la toledana
Ingredientes:
6 perdices.
250 ml. de aceite de oliva.
150 ml. de vinagre.
150 ml. de vino blanco.
3/4 kg. de cebollas.
1 cabeza de ajos.
3 hojas de laurel.
Unos granos de pimienta negra.
Sal.
6 perdices.
250 ml. de aceite de oliva.
150 ml. de vinagre.
150 ml. de vino blanco.
3/4 kg. de cebollas.
1 cabeza de ajos.
3 hojas de laurel.
Unos granos de pimienta negra.
Sal.
Preparación:
Limpiar y lavar la perdiz. Ponerlas en una cazuela al fuego cubiertas con agua fría. Cuando empiecen a hervir, retirarlas, escurrirlas y enjuagarlas en agua fría.
Pelar, lavar y cortar en rodajas finas las cebollas. Lavar el laurel y la cabeza de ajos. Poner las perdices en una cazuela de barro o porcelana, con las pechugas hacia abajo.
Agregar todos los ingredientes, tapar la cazuela y poner a cocer a fuego muy lento durante 30 minutos. Pasado este tiempo, destapar y cambiarlas de posición, colocándolas con las pechugas hacia arriba.
Tapar de nuevo y dejar cocer hasta que las perdices estén tiernas. Rectificar de sal y, en caso que tengan exceso de caldo, dejar que cuezan unos minutos con la cazuela destapada.
Limpiar y lavar la perdiz. Ponerlas en una cazuela al fuego cubiertas con agua fría. Cuando empiecen a hervir, retirarlas, escurrirlas y enjuagarlas en agua fría.
Pelar, lavar y cortar en rodajas finas las cebollas. Lavar el laurel y la cabeza de ajos. Poner las perdices en una cazuela de barro o porcelana, con las pechugas hacia abajo.
Agregar todos los ingredientes, tapar la cazuela y poner a cocer a fuego muy lento durante 30 minutos. Pasado este tiempo, destapar y cambiarlas de posición, colocándolas con las pechugas hacia arriba.
Tapar de nuevo y dejar cocer hasta que las perdices estén tiernas. Rectificar de sal y, en caso que tengan exceso de caldo, dejar que cuezan unos minutos con la cazuela destapada.
Trucos y Consejos:
Es imprescindible el blanqueado de las perdices (darles un hervor con agua), para evitar que la salsa salga oscura. Una vez hecho esto, se puede sofreír antes de incorporar el resto de los ingredientes.
Es imprescindible el blanqueado de las perdices (darles un hervor con agua), para evitar que la salsa salga oscura. Una vez hecho esto, se puede sofreír antes de incorporar el resto de los ingredientes.
Postre: Huesos de San Expedito
Ingredientes:
225 gr. de harina fuerte.
250 ml. de aceite de oliva.
2 huevos.
50 gr. de azúcar.
1 copa de aguardiente.
2 cucharaditas de levadura en polvo.
225 gr. de harina fuerte.
250 ml. de aceite de oliva.
2 huevos.
50 gr. de azúcar.
1 copa de aguardiente.
2 cucharaditas de levadura en polvo.
Preparación:
Mezclar la harina con la levadura y disponerla sobre la mesa formando un anillo. Batir los huevos con el azúcar y verter en el centro de la harina, junto con la copa de aguardiente.
Mezclar con los dedos estos ingredientes, recogiendo poco a poco la harina hasta formar una masa compacta. Formar una bola con ella y dejar que repose durante 1/2 hora cubierta con un paño.
Pasado el tiempo, formar unos palitos estrechos y largos (de unos 8 cm.), hacerles un corte poco profundo en toda su longitud y freír en aceite a fuego suave, hasta que se hayan dorado.
Mezclar la harina con la levadura y disponerla sobre la mesa formando un anillo. Batir los huevos con el azúcar y verter en el centro de la harina, junto con la copa de aguardiente.
Mezclar con los dedos estos ingredientes, recogiendo poco a poco la harina hasta formar una masa compacta. Formar una bola con ella y dejar que repose durante 1/2 hora cubierta con un paño.
Pasado el tiempo, formar unos palitos estrechos y largos (de unos 8 cm.), hacerles un corte poco profundo en toda su longitud y freír en aceite a fuego suave, hasta que se hayan dorado.
Trucos y Consejos:
Para trabajar la masa es muy recomendable untarse de aceite las manos y la mesa.
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