Recetas de Bordeaux (Francia)

Primer plato: Ensalada de queso de cabra al grill

Ingredientes

- 12 rebanadas pan de barra
- 175 g de queso de cabra cilíndrico en 12 rodajas
- 125 g de hojas de ensalada variadas, las grandes troceadas
- 2 cucharadas de cebollino picado

- 6 cucharadas de vinagreta (abajo) o vinagreta a ajo (125 ml de aceite de oliva al ajo, 1-2 dientes de ajo chafados con un golpe, 3 cucharadas de vinagre de vino blanco o zumo de limón, 1 cucharadita de mostaza de Dijon, ½ cucharadita de azúcar lustre y sal y pimienta)
- pimienta

*Vinagreta:
- 125 ml de aceite de oliva
- 3 cucharadas de vinagre de vino blanco o zumo de limón
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- ½ cucharadita de azúcar
- sal y pimienta

Preparación

1- Para hacer la vinagreta, ponga todos los ingredientes en un tarro con tapa de rosca y agítelo bien hasta obtener una emulsión espesa. Pruébela y rectifique la son si fuera necesario. En un recipiente hermético y en el frigorífico, esta vinagreta se conserva hasta un mes. Agítela bien antes de usarla.

2- Precaliente el grill al máximo. Ponga las rebanadas de pan en la rejilla del horno y tuéstelas hasta que estén doradas y crujientes pero no muy oscuras. Retire la rejilla del horno y dé la vuelta a las rebanadas.

3- Ponga una rodaja de queso sobre cada rebanada, vuelva a ponerlas bajo el grill y déjelas 2 minutos o hasta que el queso esté dorado y se formen burbujas.
4- Entre tanto, ponga las hojas de ensalada y el cebollino en un cuenco grande. Aderece la ensalada con la vinagreta que prefiera y remuévala hasta que se impregne bien de la salsa.

5- Reparta la ensalada entre los platos y ponga encima 3 tostadas con queso en cada uno. Sirva la ensalada mientras las tostadas estén aún bien calientes, sazonadas con pimienta negra al gusto.

Segundo plato: Pechuga de pato con salsa de frutas

Ingredientes

- 4 pechugas de pato deshuesadas de unos 175 g cada una

- 1 cucharada de aceite de girasol

- 125 ml de vino blanco seco

- 125 g de bayas variadas frescas o congeladas (en ese caso, descongélelas)

- 1 cucharada de miel clara

- ¼ de cucharadita de pimienta de jamaica o de mezcla de cuatro especias molidas

- sal y pimienta

Preparación

1. Haga unos cortes cruzados en todo el grueso de la piel de las pechugas. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego fuerte y fría las pechugas, con la piel hacia abajo, 4 minutos o hasta que se doren. Póngalas en una fuente refractaria con la piel hacia arriba y áselas en el horno precalentado a 200 ºC, 12 minutos para un punto normal.

2. Deseche el exceso de grasa de la sartén. A fuego vivo, vierta el vino y llévelo a ebullición, raspando la sartén con una cuchara de madera para disolver los jugos. Añada las bayas y, a fuego medio, cuézalas 5 minutos o hasta que estén tiernas, removiendo y presionando.
3. Agregue la miel y la pimienta de jamaica y remueva hasta que la miel se haya disuelto. Salpimiéntelo y eche más miel o pimienta de jamaica si lo desea. Baje el fuego al mínimo y reduzca la salsa, removiendo de vez en cuando.
4. Pase las pechugas a una tabla de cortar. Tápelas con papel de aluminio y déjelas reposar unos minutos. Córtelas en rodajas finas diagonales y repártalas en los platos. Añada a la salsa el jugo que hayan soltado y rectifique de sal o pimienta si fuera necesario. Vierta la salsa sobre las pechugas y sírvalas.

Postre: Cannelés de Burdeox

Ingredientes

2 vainas de vainilla
1/2 litro de leche
250gr azucar glas
100gr de harina
50gr de mantequilla
2 huevos
2 yemas de huevo
ron 

Preparación

Abrir las vainas de vainilla, quitar los granos, agregar la leche,poner a hervir.
Dejar 8 horas. quitar las vainas. Mezclar el azucar con la harina. Derretir
la mantequilla; dejar que enfrie. En un cazo, batir los huevos y las yemas
de huevo; incorporar el azucar, el ron, la mantequilla, la harina y por
fin, la leche fria sin cesar de mezclar. Cuvrir y poner la masa en el
refregirador durante 24 horas. Rellenar los moldes pequenos de cobre
enmantequillado hasta 1 centimetro de la parte superior.
Coccion: 1 hora en un horno , 210°C.

Consejos

Se usan moldes pequenos de cobre (miden unos cinco o seis centimetros y llevan estrias. Los pastelitos tendran un color un poco marron despues de la coccion. Deberan ser un poco crujientes al exterior y flojos en el interior. La masa se puede preparar la vispera de la coccion; en este caso se pondra en el frigorifico.