Primer plato: Boquerones fritos al limón
Ingredientes:
1 kg. de boquerones.
1 limón.
Harina gruesa para rebozar.
Sal.
Aceite.
Elaboración:
Limpiar bien los boquerones eliminando cabezas y tripas (se puede también quitar la espina). Rociar con limón y dejar macerar durante 1/2 hora. Escurrir, secar bien, sazonar ligeramente con sal y enharinar.
Ingredientes: 1 kg. de boquerones.
1 limón.
Harina gruesa para rebozar.
Sal.
Aceite.
Elaboración:Limpiar bien los boquerones eliminando cabezas y tripas (se puede también quitar la espina). Rociar con limón y dejar macerar durante 1/2 hora. Escurrir, secar bien, sazonar ligeramente con sal y enharinar.
Calentar abundante aceite en una sartén honda y freír por tandas. Servir acompañado de ruedas de limón.
Trucos y Consejos:
Un buen acompañamiento para estos boquerones son los cogollos de lechuga aliñados con aceite puro de oliva, sal y un poco de limón. Este tipo de fritura rápida, en aceite bien caliente y con el pescado ligeramente enharinado, se usa con pescados menudos, con pescados grandes troceados y con moluscos grandes o pequeños: calamares, chopitos y calamarcitos.
Segundo plato: Puchero
Ingredientes:
1/2 kg. de garbanzos.
1 gallina.
3 zanahorias.
Un ramito de apio.
2 huesos añejos.
3 ó 4 patatas.
2 huevos duros.
Un ramito de hierbabuena.
3 rebanadas de pan.
150 gr. de jamón.
1/2 kg. de garbanzos.
1 gallina.
3 zanahorias.
Un ramito de apio.
2 huesos añejos.
3 ó 4 patatas.
2 huevos duros.
Un ramito de hierbabuena.
3 rebanadas de pan.
150 gr. de jamón.
Sal.
Elaboración:
Dejar los garbanzos en agua fría desde la víspera. Poner en un pucherito 3 litros de agua con la gallina limpia, las zanahorias raspadas y troceadas, el ramito de apio y los huesos añejos.
Calentar, echar los garbanzos y llevar a ebullición. Cocer tapado de 2 a 3 horas, según la calidad de los garbanzos. Veinte minutos antes de terminar, añadir las patatas peladas y troceadas. Probar y rectificar el punto de sal y completar la cocción.
Cuando los garbanzos estén tiernos, colar el caldo en una sopera, añadir los huevos duros picados, el jamón cortado en trocitos, la hierbabuena y el pan frito cortado en dados.
Servir primero la sopa y a continuación los garbanzos con las verduras y la carne troceada.
Dejar los garbanzos en agua fría desde la víspera. Poner en un pucherito 3 litros de agua con la gallina limpia, las zanahorias raspadas y troceadas, el ramito de apio y los huesos añejos.
Calentar, echar los garbanzos y llevar a ebullición. Cocer tapado de 2 a 3 horas, según la calidad de los garbanzos. Veinte minutos antes de terminar, añadir las patatas peladas y troceadas. Probar y rectificar el punto de sal y completar la cocción.
Cuando los garbanzos estén tiernos, colar el caldo en una sopera, añadir los huevos duros picados, el jamón cortado en trocitos, la hierbabuena y el pan frito cortado en dados.
Servir primero la sopa y a continuación los garbanzos con las verduras y la carne troceada.
Trucos y Consejos:
El caldo del puchero tiene que quedar blanco, y la sopa (llamada de picadillo) se puede enriquecer con arroz. En la preparación de este plato típico de Andalucía se usa gallina, o carne blanca.
Elaboración:
Calentar el aceite y freír el pan (un tazón aproximadamente), cortado en dados. Retirar y reservar.
Trucos y Consejos:
La harina se tuesta con facilidad poniéndola en una sartén a fuego suave, hasta que tome un ligero color dorado.
Es un delicioso postre tradicional en Andalucía que también puede servir como merienda. Existen diferentes recetas locales con ciertas variaciones, y sobresalen las gachas malagueñas, las cordobesas o las de Almería.
No hay que olvidar que las ricas gachitas son un plato de pastores también popular en La Mancha.
El caldo del puchero tiene que quedar blanco, y la sopa (llamada de picadillo) se puede enriquecer con arroz. En la preparación de este plato típico de Andalucía se usa gallina, o carne blanca.
Postre: Gachas a la andaluza
Ingredientes:
1 l. y 1/2 de leche.
1 kg. y 1/2 de harina tostada.
1/2 kg. de azúcar.
150 ml. de aceite.
Canela.
Pan.
1 l. y 1/2 de leche.
1 kg. y 1/2 de harina tostada.
1/2 kg. de azúcar.
150 ml. de aceite.
Canela.
Pan.
Calentar el aceite y freír el pan (un tazón aproximadamente), cortado en dados. Retirar y reservar.
En el mismo aceite echar la harina y el azúcar, mezclar y regar poco a poco con la leche sin dejar de remover. Cocer a fuego suave de 15 a 20 minutos.
Poner las gachas en una fuente, espolvorear con la canela y servir acompañado de los panes fritos.
La harina se tuesta con facilidad poniéndola en una sartén a fuego suave, hasta que tome un ligero color dorado.
Es un delicioso postre tradicional en Andalucía que también puede servir como merienda. Existen diferentes recetas locales con ciertas variaciones, y sobresalen las gachas malagueñas, las cordobesas o las de Almería.
No hay que olvidar que las ricas gachitas son un plato de pastores también popular en La Mancha.
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