Recetas de las Islas Canarias

Primer plato: Papas arrugadas con mojo picón

Ingredientes:
1 kg. de patatas pequeñas.
1 kg. de sal.

Ingredientes para el mojo
2 dientes de ajo. 
Sal.
Guindilla.
Cominos.
30 ml. de vinagre.
Pimentón.

 

Elaboración:
Lavar las patatas y colocarlas, sin pelar, en una cazuela amplia; añadir la sal, cubrir con agua y dejar cocer hasta que estén tiernas.

Retirar la cazuela del fuego, escurrir el líquido que no se haya evaporado y poner de nuevo al fuego; mover la cazuela para que las patatas estén en todo momento rodeadas de sal y dejar hasta que se arruguen.

Retirar y preparar la salsa: majar los dientes de ajo con los cominos (1/2 cucharada), un trocito de guindilla, sal y pimentón.

Añadir el agua que se desee según guste más o menos fuerte, condimentar con el vinagre y servir acompañando las patatas, que se pueden sacar peladas o sin pelar.

Trucos y Consejos:
Las papas arrugás, que son una excelente guarnición de carnes y pescados, se pueden cocer también con agua de mar y salen buenísimas.

Segundo plato: Conejo en salmorejo

Ingredientes:
1 conejo grueso troceado.
100 ml. de vinagre.
1 cabeza de ajos.
Pimentón.
Tomillo. 
Laurel.
Pimienta negra.
Pimienta de La Palma.
Sal.  

Aceite.

Elaboración:

Poner el conejo en una cazuela amplia, añadir los elementos sólidos y líquidos, excepto el aceite; bañar con un vaso de agua caliente y dejar macerar 24 horas.

Pasado ese tiempo, retirar el conejo y saltear con un poco de aceite puesto en una cazuela.

Bañar con el líquido de la maceración previamente colado y cocer a fuego muy suave, añadiendo líquido si el conejo se seca demasiado antes de estar hecho.

Trucos y Consejos:
Opcionalmente se puede incorporar la punta de una guindilla para que le de un sabor un poco picante al conejo.

 ¡Que no falte pan para mojar en la salsa salmorejo! La mejor guarnición para acompañar son las papas arrugadas.

Postre: Frangollo

Ingredientes:
3/4 kg. de maíz.
1/2 l. escaso de leche.
75 gr. de azúcar.
Corteza de limón rallada.
Matalahúva (anís).
Sal.

Elaboración:
Triturar el maíz sin llegar a hacerlo polvo. Calentar 1 l. y 1/2 de agua en un puchero; aromatizar con un poco de matalahúva y la corteza de limón y calentar.

Sazonar con sal e incorporar el maíz triturado. Cocer alrededor de 1 hora, removiendo continuamente. Una vez hecho, volcar en una fuente, dejar enfriar y endulzar con azúcar. Mezclar con leche caliente y servir.