Primer plato: Esqueixada.
Ingredientes:
1/2 kg. de bacalao.
3 tomates de ensalada.
1 cebolla grande.
1/4 kg. de aceitunas negras.
Sal.
Aceite.
Vinagre.
1/2 kg. de bacalao.
3 tomates de ensalada.
1 cebolla grande.
1/4 kg. de aceitunas negras.
Sal.
Aceite.
Vinagre.
Preparación:
Poner en remojo el bacalao, si es grueso, durante 2 horas. Lavarlo, quitarle las espinas y desmenuzarlo. Probar el punto de sal, deberá estar algo sabroso.
Una vez escurrido, disponerlo en una fuente honda. Pelar y picar en rodajas finas la cebolla, trocear el tomate y añadir todo a la fuente junto con las aceitunas.
Comprobar el punto de sal y, si fuese necesario, sazonar ligeramente. Rociar con el aceite y el vinagre; conviene dejarlo en maceración 1 hora antes de servir.
Tomar fría con una ensalada.
Es una ensalada muy apropiada para los días calurosos del verano. La gracia del plato está en el punto del bacalao, sabroso pero no salado. Si se desala demasiado pierde sabor y queda insípido.
Segundo plato: Pollo con samfaina.
Ingredientes:1 pollo de 1 kg. y 1/2.
1/2 kg. de pimientos verdes.
600 gr. de cebollas.
600 gr. de berenjenas.
300 gr. de calabacín.
1 kg. de tomates maduros.
3 dientes de ajo.
150 ml. de aceite.
Sal.
Pimienta.
Preparación:
Limpiar, lavar y secar el pollo. Partirlo en trozos regulares. Sazonar con sal y pimienta. Acercar una sartén al fuego con 100 ml. de aceite. Dorar el pollo y disponerlo en una cazuela de barro un poco honda.
En el mismo aceite, freír los pimientos lavados y cortados en cuadraditos durante unos 15 minutos y agregarlos al pollo. Pelar y picar la cebolla y los ajos ponerlos en el mismo aceite, dejar que se frían hasta que la cebolla esté blanda.
Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas gruesas y dejarlas en remojo unos 30 minutos con un poco de agua y sal. Transcurrido ese tiempo, escurrirlas, lavarlas y secarlas. Partirlas en trocitos pequeños y agregar a la cebolla para que continúe la fritura. Pelar los calabacines, cortarlos y ponerlos en la sartén, dejar que fría todo unos 20 minutos e incorporar la fritada al pollo.
Poner de nuevo 50 ml. de aceite en la sartén y freír los tomates previamente pelados y triturados durante 20 minutos, sazonar con sal y añadir el sofrito al guiso; agregar la hoja de laurel. Rectificar de sal si fuese necesario, cocer hasta que esté tierno. Servir con la samfaina encima.
Limpiar, lavar y secar el pollo. Partirlo en trozos regulares. Sazonar con sal y pimienta. Acercar una sartén al fuego con 100 ml. de aceite. Dorar el pollo y disponerlo en una cazuela de barro un poco honda.
En el mismo aceite, freír los pimientos lavados y cortados en cuadraditos durante unos 15 minutos y agregarlos al pollo. Pelar y picar la cebolla y los ajos ponerlos en el mismo aceite, dejar que se frían hasta que la cebolla esté blanda.
Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas gruesas y dejarlas en remojo unos 30 minutos con un poco de agua y sal. Transcurrido ese tiempo, escurrirlas, lavarlas y secarlas. Partirlas en trocitos pequeños y agregar a la cebolla para que continúe la fritura. Pelar los calabacines, cortarlos y ponerlos en la sartén, dejar que fría todo unos 20 minutos e incorporar la fritada al pollo.
Poner de nuevo 50 ml. de aceite en la sartén y freír los tomates previamente pelados y triturados durante 20 minutos, sazonar con sal y añadir el sofrito al guiso; agregar la hoja de laurel. Rectificar de sal si fuese necesario, cocer hasta que esté tierno. Servir con la samfaina encima.
La samfaina es una preparación catalana a base de berenjena y calabacín cortados a dados y sofritos con ajo picado y cebolla y tomate rallados en aceite de oliva. Aunque se usa con carnes, como en esta receta de pollo, también es muy común que acompañe a pescados como el bacalao.
Postre Catalán: Crema Catalana.
Ingredientes:1 l. de leche.
8 huevos.
200 gr. de azúcar.
50 gr. de almidón comestible.
Una rama de vainilla.
La corteza de 1 limón.
Preparación:
Separar las yemas de las claras. En un cuenco, poner las yemas con el azúcar y batirlas con energía hasta obtener una crema espumosa.
Diluir el almidón en un poco de leche fría, colarlo y verterlo en un cazo junto al resto de la leche, la corteza del limón y la rama de vainilla. Agregar la preparación de las yemas y remover hasta que se mezcle todo bien.
Ponerla a fuego lento y removerla continuamente con una cuchara de madera, procurando que no se formen grumos y que no llegue a hervir.
Cuando espese, retirarla del fuego y verterla en cazuelitas individuales (preferiblemente de barro). Dejar enfriar y reservar en el frigorífico.
Antes de servir, espolvorearlas con abundante azúcar y quemarlas con un hierro caliente para que se forme una capa de caramelo en superficie. Servir en seguida.
Separar las yemas de las claras. En un cuenco, poner las yemas con el azúcar y batirlas con energía hasta obtener una crema espumosa.
Diluir el almidón en un poco de leche fría, colarlo y verterlo en un cazo junto al resto de la leche, la corteza del limón y la rama de vainilla. Agregar la preparación de las yemas y remover hasta que se mezcle todo bien.
Ponerla a fuego lento y removerla continuamente con una cuchara de madera, procurando que no se formen grumos y que no llegue a hervir.
Cuando espese, retirarla del fuego y verterla en cazuelitas individuales (preferiblemente de barro). Dejar enfriar y reservar en el frigorífico.
Antes de servir, espolvorearlas con abundante azúcar y quemarlas con un hierro caliente para que se forme una capa de caramelo en superficie. Servir en seguida.
Se pueden completar añadiendo una copa de licor de naranja repartida en las cazuelitas individuales.
También se pueden cubrir con el siguiente preparado: batir las claras a punto de nieve, repartirlas formando montículos en cada cazuela, espolvorear con azúcar e introducirlas en el grill para que se dore la superficie.
Esta deliciosa crema tiene algunas variantes igualmente exquisitas a lo largo de Cataluña.
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