Recetas de Castilla y León

Primer plato: Sopa zamorana de ajo

Ingredientes:
300 gr. de pan (mejor del día anterior).
6 dientes de ajo.
2 tomates maduros.
75 ml. de aceite de oliva.
1 cucharadita de pimentón.
1 l. y 1/2 de agua.
Sal.

Elaboración:
Cortar el pan en rebanadas finas. Escaldar los tomates en agua hirviendo, retirarlos y dejar que se enfríen; quitarles la piel y las semillas; trocearlos.

Majar en el mortero los ajos previamente pelados con un poco de sal, agregar los tomates y el pimentón, seguir majando, verter poco a poco el aceite y continuar removiendo hasta que se mezcle todo bien.

Acercar al fuego una cazuela con agua; cuando empiece a hervir, añadir el pan cortado y a continuación la majada del mortero, rectificar la sal y dejar cocer todo durante unos 5 minutos. Retirar del fuego y servir caliente.

Trucos y Consejos:
Si gusta el sabor picante, se puede agregar a la majada un poco de guindilla aunque con el ajo ya suele ir bien.

 Segundo plato: Gallina en pepitoria

Ingredientes:
1 gallina de 1 kg. y 1/2.

100 gr. de jamón.

100 ml. de vino blanco.

100 ml. de aceite.

25 almendras tostadas.

2 huevos duros.

30 gr. de harina (2 cucharadas).

100 ml. de caldo.

1 cebolla grande.

2 dientes de ajo.

Sal.

Pimienta.

1 hoja de laurel.

Postre: Soplillos de Segovia

Ingredientes:
300 ml. de aceite.
16 yemas.
125 gr. de azúcar.
1/2 cucharadita de canela molida.
1/2 cucharadita de anís molido.
60 ml. de aguardiente con aceite.
La harina que admita.

Elaboración:
Freír el aceite y dejar que se enfríe. En un cuenco batir las yemas y el azúcar con una cuchara de madera; cuando el batido esté fino añadir la canela y el anís.

Sin dejar de batir, incorporar poco a poco el aceite ya frío, mezclado con el aguardiente, removiendo siempre del mismo lado y sin sacar la cuchara.

Una vez mezclados todos los Ingredientes:, añadir poco a poco la harina hasta conseguir una textura blanda pero consistente. Con ayuda de una cuchara ir poniendo montoncitos de la preparación en una bandeja de horno ligeramente engrasada.

Cubrirlos con un papel, procurando que no se peguen; para ello, disponer unos cuantos palillos en la masa para que lo sujeten. Introducir la bandeja en el horno, previamente calentado a temperatura suave (160º).

Cuando empiecen a subir, retirar rápidamente el papel para que se doren. Sacarlos y espolvorearlos con azúcar.

Trucos y Consejos:
La cantidad de harina se irá definiendo a lo largo del proceso de elaboración. La masa debe quedar blanda, pero con la consistencia suficiente para que se puedan tomar montoncitos con la cuchara.