Primer plato: Hinojos con jamón, chorizo y huevo
Ingredientes:1 kg. de hinojo.
4 huevos.
150 gr. de chorizo.
200 gr. de jamón.
75 ml. de aceite de oliva.
Sal.
4 huevos.
150 gr. de chorizo.
200 gr. de jamón.
75 ml. de aceite de oliva.
Sal.
Elaboración:
Eliminar las partes duras de los hinojos, igualar el troncho y, una vez limpios, cocerlos en agua y sal. Ya cocidos, escurrirlos bien.
Poner una sartén al fuego con el aceite y rehogar el jamón en cuadritos y el chorizo en rodajas. Agregar los hinojos partidos por la mitad o troceados y sofreír durante 5 minutos.
Batir los huevos sazonados con sal en un cuenco; añadirlos a la sartén, revolver el conjunto y, una vez cuajados y jugosos, servir calientes.
Eliminar las partes duras de los hinojos, igualar el troncho y, una vez limpios, cocerlos en agua y sal. Ya cocidos, escurrirlos bien.
Poner una sartén al fuego con el aceite y rehogar el jamón en cuadritos y el chorizo en rodajas. Agregar los hinojos partidos por la mitad o troceados y sofreír durante 5 minutos.
Batir los huevos sazonados con sal en un cuenco; añadirlos a la sartén, revolver el conjunto y, una vez cuajados y jugosos, servir calientes.
No hay que cocer en exceso los hinojos, para que no se deshagan al sofreírlos. Puedes usar otro, pero con jamón de Teruel los hinojos saldrán más ricos.
Segundo plato: Liebre en adodo
Ingredientes:1 liebre grande.
250 gr. de cebollas.
1 cabeza de ajos.
2 puerros.
2 zanahorias.
2 tomates maduros.
1 l. de vino tinto.
1 copa de coñac.
1 copa de vino rancio.
250 ml. de aceite de oliva.
Una ramita de hinojo.
2 hojas de laurel.
Tomillo.
Perejil.
Sal.
100 gr. de harina para rebozar.
Elaboración:
Limpiar bien la liebre, guardando la sangre si se dispone para utilizarla después. Trocear, sazonar con sal los pedazos y ponerlos en una cazuela.
Pelar y partir en trozos la cebolla, la zanahoria, los tomates, los puerros y los ajos e incorporar la liebre, junto con el laurel, tomillo y perejil, regando con el vino tinto, el rancio y el coñac. Guardar en la nevera, tapado, durante 24 horas.
Al ir a cocinarlo, escurrir bien los trozos de liebre, pasar por harina y freír en aceite caliente, colocándolos de nuevo en la cazuela. En el aceite sobrante sofreír, bien escurridos, todos los ingredientes del adobo y poner junto a la liebre.
Mezclar la sangre reservada si se tuviera con el líquido del adobo, incorporar a la cazuela y dejar cocer suavemente durante 2 horas. Una vez cocidos, colocar los trozos en otro recipiente y cubrir con toda su salsa pasada por el chino.
Limpiar bien la liebre, guardando la sangre si se dispone para utilizarla después. Trocear, sazonar con sal los pedazos y ponerlos en una cazuela.
Pelar y partir en trozos la cebolla, la zanahoria, los tomates, los puerros y los ajos e incorporar la liebre, junto con el laurel, tomillo y perejil, regando con el vino tinto, el rancio y el coñac. Guardar en la nevera, tapado, durante 24 horas.
Al ir a cocinarlo, escurrir bien los trozos de liebre, pasar por harina y freír en aceite caliente, colocándolos de nuevo en la cazuela. En el aceite sobrante sofreír, bien escurridos, todos los ingredientes del adobo y poner junto a la liebre.
Mezclar la sangre reservada si se tuviera con el líquido del adobo, incorporar a la cazuela y dejar cocer suavemente durante 2 horas. Una vez cocidos, colocar los trozos en otro recipiente y cubrir con toda su salsa pasada por el chino.
Trucos y Consejos:
Es muy importante que se sirva muy caliente. Es un plato que podría guardar algún parecido con la liebre en escabeche en ciertos aspectos.
Es muy importante que se sirva muy caliente. Es un plato que podría guardar algún parecido con la liebre en escabeche en ciertos aspectos.
Postre: Crespillo
Ingredientes:4 huevos (se pesan las 4 yemas y se pone la misma cantidad de azúcar, harina y leche).
2 cucharaditas de levadura.
Aceite.
Elaboración:
Poner en un bol las yemas con el azúcar; trabajar el conjunto con una cuchara de palo y, apenas esté fluido, incorporar alternativamente para que no formen grumos la leche y la harina.
Conseguida una pasta como una crema espesa, añadir las claras batidas a punto de nieve y las 2 cucharaditas de levadura.
Bien mezclado este conjunto, freír en aceite muy caliente. Utilizar para ello una cuchara sopera que se habrá calentado en el mismo aceite. Sumergir la cuchara en la sartén y procurar que, al freírse, el crespillo quede suelto. Colocar en una bandeja plana y, si se desea, espolvorear de azúcar.
Poner en un bol las yemas con el azúcar; trabajar el conjunto con una cuchara de palo y, apenas esté fluido, incorporar alternativamente para que no formen grumos la leche y la harina.
Conseguida una pasta como una crema espesa, añadir las claras batidas a punto de nieve y las 2 cucharaditas de levadura.
Bien mezclado este conjunto, freír en aceite muy caliente. Utilizar para ello una cuchara sopera que se habrá calentado en el mismo aceite. Sumergir la cuchara en la sartén y procurar que, al freírse, el crespillo quede suelto. Colocar en una bandeja plana y, si se desea, espolvorear de azúcar.
Si al freírlos la pasta se esparce, es señal de que no está suficientemente dura; añadir entonces un poco más de harina. El crespillo es un postre delicioso aragonés, en particular de Huesca.
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