Primer plato: Migas de pastor
Ingredientes:
800 gr. de pan seco. 2 dientes de ajo.
100 gr. de tocino fresco.
50 gr. de sebo de cordero lechal.
1 vasito de aceite de oliva.
Agua.
Sal.
Elaboración:
Cortamos el pan en rodajas finas y las tostamos ligeramente en una sartén.
Deshacemos al fuego suave el sebo y el tocino en trozos menudos, junto con un poco de aceite de oliva y los dos ajos enteros (antes de que se doren los ajos los retiramos).
Cuando esté líquida la grasa, añadimos las migas de pan tostado y removemos para que se rompan.
Cuando se hayan empapado de la grasa, agregamos un poco de agua sin dejar de remover y, cuando estén muy calientes, les añadimos un poco de aceite crudo. Se comen caliente.
Deshacemos al fuego suave el sebo y el tocino en trozos menudos, junto con un poco de aceite de oliva y los dos ajos enteros (antes de que se doren los ajos los retiramos).
Cuando esté líquida la grasa, añadimos las migas de pan tostado y removemos para que se rompan.
Cuando se hayan empapado de la grasa, agregamos un poco de agua sin dejar de remover y, cuando estén muy calientes, les añadimos un poco de aceite crudo. Se comen caliente.
Segundo plato: Marmitako de Lekeitio
Ingredientes:
1/2 kg. de bonito.
2 cebollas.
4 patatas.
4 tomates.
4 pimientos choriceros.
2 puerros.
Sal.
Perejil.
200 ml. de vino blanco seco.
Aceite.
Elaboración:
Por un poco de aceite en una cazuela y freír la cebolla muy picada.
Cuando esté dorada, añadir los puerros picados, las patatas peladas y troceadas en dados. Incorporar después el vino blanco y dejar evaporar el alcohol un par de minutos.
Añadir agua (hasta cubrir con holgura los ingredientes) y dejar cocer. Cuando la patata este casi hecha, añadir los tomates pelados y despepitados y la pulpa de los pimientos choriceros.
Cocer 5 minutos e incorporar el bonito cortado de la misma medida que las patatas. Cocer otros 5 minutos. Servir.
Por un poco de aceite en una cazuela y freír la cebolla muy picada.
Cuando esté dorada, añadir los puerros picados, las patatas peladas y troceadas en dados. Incorporar después el vino blanco y dejar evaporar el alcohol un par de minutos.
Añadir agua (hasta cubrir con holgura los ingredientes) y dejar cocer. Cuando la patata este casi hecha, añadir los tomates pelados y despepitados y la pulpa de los pimientos choriceros.
Cocer 5 minutos e incorporar el bonito cortado de la misma medida que las patatas. Cocer otros 5 minutos. Servir.
Trucos y Consejos:
El marmitako es un guiso típico marinero que une productos de la tierra y el mar. Presenta distintas variantes, pero todas tienen como base las patatas y el bonito.
Postre: Colineta
Ingredientes:
9 yemas de huevo.
4 claras.
125 gr. de almendras molidas.
125 gr. de azúcar.
Una pizca de ralladura de limón.
Elaboración:
Batir las yemas con la ralladura de limón hasta que empiecen a blanquear.
En ese momento, añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que se deshagan los grumos. Incorporar las almendras y continuar trabajando.
Por último, agregar las claras batidas a punto de nieve; incorporar con movimientos envolventes de abajo a arriba y volcar en un molde untado con mantequilla y espolvoreado con un poco de harina y hornear a calor moderado hasta que las paredes del dulce se separen del molde.
Dejar enfriar, desmoldar y servir la colineta espolvoreada con azúcar glas y adornada con merengue.
Batir las yemas con la ralladura de limón hasta que empiecen a blanquear.
En ese momento, añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que se deshagan los grumos. Incorporar las almendras y continuar trabajando.
Por último, agregar las claras batidas a punto de nieve; incorporar con movimientos envolventes de abajo a arriba y volcar en un molde untado con mantequilla y espolvoreado con un poco de harina y hornear a calor moderado hasta que las paredes del dulce se separen del molde.
Dejar enfriar, desmoldar y servir la colineta espolvoreada con azúcar glas y adornada con merengue.
El éxito de la colineta depende del batido, que debe ser enérgico y prolongado, por lo menos 30 minutos.
Una forma clásica de presentar este pastel consiste en preparar varios moldes de distinto tamaño colocándolos después de mayor a menor formando una pirámide que se cubre con merengue y, frutas confitadas.
No hay comentarios:
Publicar un comentario