Primer plato: Caracoles a la marinera
Ingredientes:
2 kg. de caracol.
3 cucharadas de salsa de tomate.
1 cebolla.
1/4 l. de aceite.
1/4 l. de vino tinto.
Guindilla.
Ajos.
Pimienta.
Pan rallado.
2 kg. de caracol.
3 cucharadas de salsa de tomate.
1 cebolla.
1/4 l. de aceite.
1/4 l. de vino tinto.
Guindilla.
Ajos.
Pimienta.
Pan rallado.
Elaboración:
Cocer los caracoles, muy limpios, en agua y sal; ya cocidos, escurrir y reservar el agua de cocción. Calentar el aceite en cazuela de barro y dorar la cebolla picada muy menuda; añadir los caracoles, dándoles unas vueltas para rehogarlos bien.
Aparte, preparar un majado con la salsa de tomate, guindilla, ajos machacados y bastante pimienta; añadir un cacillo del agua de cocción, el vino tinto y el pan rallado. Verter sobre los caracoles y dejar cocer a fuego medio 10 minutos.
Cocer los caracoles, muy limpios, en agua y sal; ya cocidos, escurrir y reservar el agua de cocción. Calentar el aceite en cazuela de barro y dorar la cebolla picada muy menuda; añadir los caracoles, dándoles unas vueltas para rehogarlos bien.
Aparte, preparar un majado con la salsa de tomate, guindilla, ajos machacados y bastante pimienta; añadir un cacillo del agua de cocción, el vino tinto y el pan rallado. Verter sobre los caracoles y dejar cocer a fuego medio 10 minutos.
Trucos y Consejos:
Para limpiar o purgar los caracoles han de permanecer éstos en una vasija de barro bien tapada, pero con unas rendijas para que respiren, durante un período mínimo de 9 días.
La víspera de hacerlos, remojar en abundante agua templada. Al día siguiente, retirar aquellos que no han sacado la cabeza fuera, escurrirlos en un colador, echarles un puñado de sal y frotar para que expulsen la baba. Lavar los caracoles y cubrir con agua fría hasta el momento de prepararlos.
Para limpiar o purgar los caracoles han de permanecer éstos en una vasija de barro bien tapada, pero con unas rendijas para que respiren, durante un período mínimo de 9 días.
La víspera de hacerlos, remojar en abundante agua templada. Al día siguiente, retirar aquellos que no han sacado la cabeza fuera, escurrirlos en un colador, echarles un puñado de sal y frotar para que expulsen la baba. Lavar los caracoles y cubrir con agua fría hasta el momento de prepararlos.
Segundo plato: Bacalao a la montañesa
Ingredientes:
3/4 kg. de bacalao.
1 kg. de setas.
2 huevos.
1/4 l. de aceite.
1 cebolla.
2 tomates.
2 cucharadas de pan rallado.
1/4 kg. de salchichas.
4 dientes de ajo.
Pimienta.
3/4 kg. de bacalao.
1 kg. de setas.
2 huevos.
1/4 l. de aceite.
1 cebolla.
2 tomates.
2 cucharadas de pan rallado.
1/4 kg. de salchichas.
4 dientes de ajo.
Pimienta.
Limpiar las setas, hervirlas, escurrirlas y dejarlas sobre un paño limpio de cocina. También limpiar el bacalao, desalado previamente durante 36 horas, partido en trozos regulares. Pasar cada trozo por huevo batido y freír en aceite muy caliente.
Una vez fritos todos los trozos, reservarlos. Freír la cebolla y 3 dientes de ajo, ambos muy picados. Añadir 2 tomates pelados y troceados y sazonar con una pizca de pimienta.
Ya frito, agregar un cacillo de agua donde se habrán disuelto 2 cucharadas de pan rallado. Colocar en la cazuela el bacalao reservado y hacerlo cocer todo junto a fuego lento.
Mientras tanto, freír las setas troceadas con las salchichas partidas en trozos y un diente de ajo picado.
Añadir al bacalao y dejar hervir 3 minutos, moviendo continuamente la cacerola. Servir muy caliente. El bacalao no debe cocer más de 10 minutos en total, excluyendo el tiempo de freírlo.
El bacalao es un producto muy arraigado en la cultura gastronómica de Cantabria.
Al preparar esta receta de bacalao, las setas deben cortarse con las manos, nunca con cuchillo, pues éste las ennegrecería.
Postre: Bizcocho pasiego
Ingredientes:1/4 kg. de azúcar.
125 gr. de mantequilla.
5 huevos.
Elaboración:
Derretir un poco la mantequilla sin que llegue a licuarse; incorporar el azúcar y trabajar vigorosamente, añadiendo las yemas una a una.
Ya incorporadas y con la masa esponjosa, agregar la harina poco a poco, en forma de lluvia, y, finalmente, las claras a punto de nieve.
Verter la masa en un molde forrado con papel blanco y cocer a horno bajo hasta ver que tome color dorado: de 25 a 30 minutos.
La calidad de la harina pasiega
De la calidad de la harina resulta infinidad de veces el éxito o fracaso de un postre. Es conveniente comprobar la calidad de la misma antes de utilizarla. Antes de confeccionarlo hay que calentar el horno para que al meterlo esté a la temperatura deseada.
Trucos y Consejos:
Un bizcocho bien casero que se hace hueco por sus propios méritos en la cocina tradicional de Cantábria. De miga densa, pero suave, corteza crocante riquísima, y muy indicado para acompañar un vaso de leche o café en el desayuno o merienda. En resumen: Un bizcocho diferente, con la capa exterior crujiente como si de de una galleta se tratara y suave por dentro, con una textura deliciosa.
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