Recetas de Galicia

Primer plato: Caldo Gallego

Ingredientes:
100 gr. de tocino.

1/2 gallina.

1 hueso de caña.

150 gramos de judías blancas.

1/2 kilo de patatas.

2 manojos de grelos o 1 repollo.

1 cucharada de unto.

3 l. de agua.

Sal.

Preparación:
Poner a remojo las judías en agua fría durante 12 horas. Limpiar y lavar la gallina, el tocino y el hueso de caña. Ponerlo a cocer en una olla grande junto con el unto cubierto todo con agua fría.

 Mantenerlo tapado a fuego lento y, a media cocción, añadirle las patatas cortadas en trocitos y la verdura picada fina y escaldada previamente en agua hirviendo.

Si es necesario añadir más agua, caliente o templada, para que no interrumpa la cocción.

Trucos y Consejos: 

Si queda demasiado caldoso se puede espesar aplastando unas judías y el unto con un tenedor y dejando cocer destapado unos minutos, mejor a fuego suave. Deliciosa esta receta de caldo de Galicia. ¡Desde luego que el caldo puede resucitar a un muerto! También lo puedes tomar colado.

Segundo Plato: Pulpo a la feira

Ingredientes:
2 kg. de pulpo.

1 cebolla pequeña.

1/4 l. de aceite de oliva.

1 cucharada de pimentón dulce.

1 cucharada de pimentón picante.

Sal gruesa.

Preparación:
Limpiar y lavar bien el pulpo. Golpearlo para que se ablande. Poner una cazuela al fuego con abundante agua y la cebolla y, cuando rompa a hervir, introducir el pulpo y levantarlo tres veces, volviéndolo a sumergir.

Dejar cocer durante 45 minutos, pincharlo y, si está blando, retirarlo del fuego. Dejar en reposo unos 15 minutos más.

Cuando se vaya a servir, sacarlo de la cazuela y cortarlo con unas tijeras en trozos no muy gruesos. Sazonar con sal y aceite y espolvorear con el pimentón (la cantidad variará según lo picante que se desee).

Trucos y Consejos: 

Comer caliente o templado, pero nunca frío, pues perdería gran parte del sabor. Se le llama pulpo a feira porque es costumbre que se prepare y se coma en las ferias de los pueblos de Galicia.

El rico pulpito a feira suele ser más o menos picante según lo desee el cocinero. Rico, rico, amigos.

 Postre: Queimada gallega

Ingredientes:
1 l. de aguardiente.

1 limón.

150 gr. de azúcar.

Preparación:
Colocar en un recipiente hondo de barro el azúcar, 2 trozos de corteza de limón y el aguardiente.

Poner 2 cucharaditas de azúcar y un poco del aguardiente en un cucharón o cazo y llamearlo; incorporar ardiendo al resto de la queimada para que prenda. Dar vueltas despacio sin tocar el fondo.

Sacar un poco de azúcar del fondo con ayuda de un cucharón, escurrir el liquido y hacer un poco de caramelo en el mismo fuego para darle un color tostado a la queimada.

Seguir revolviendo durante 10 minutos y apagar el fuego con una tapadera, si se quiere una queimada fuerte.

Trucos y Consejos: 

Se pueden incorporar unas rodajas de limón o su zumo al empezar la preparación o bien incluir al final unos granos de café.

Qué decir de las brujas y las queimadas gallegas que manda la tradición. Eso sí, la queimada está deliciosa y entra muy bien, pero los excesos se pagan.

A continuación, mostraremos en vídeo cómo realizar la queimada: