Recetas de las Islas Canarias

Primer plato: Papas arrugadas con mojo picón

Ingredientes:
1 kg. de patatas pequeñas.
1 kg. de sal.

Ingredientes para el mojo
2 dientes de ajo. 
Sal.
Guindilla.
Cominos.
30 ml. de vinagre.
Pimentón.

 

Elaboración:
Lavar las patatas y colocarlas, sin pelar, en una cazuela amplia; añadir la sal, cubrir con agua y dejar cocer hasta que estén tiernas.

Retirar la cazuela del fuego, escurrir el líquido que no se haya evaporado y poner de nuevo al fuego; mover la cazuela para que las patatas estén en todo momento rodeadas de sal y dejar hasta que se arruguen.

Retirar y preparar la salsa: majar los dientes de ajo con los cominos (1/2 cucharada), un trocito de guindilla, sal y pimentón.

Añadir el agua que se desee según guste más o menos fuerte, condimentar con el vinagre y servir acompañando las patatas, que se pueden sacar peladas o sin pelar.

Trucos y Consejos:
Las papas arrugás, que son una excelente guarnición de carnes y pescados, se pueden cocer también con agua de mar y salen buenísimas.

Segundo plato: Conejo en salmorejo

Ingredientes:
1 conejo grueso troceado.
100 ml. de vinagre.
1 cabeza de ajos.
Pimentón.
Tomillo. 
Laurel.
Pimienta negra.
Pimienta de La Palma.
Sal.  

Aceite.

Elaboración:

Poner el conejo en una cazuela amplia, añadir los elementos sólidos y líquidos, excepto el aceite; bañar con un vaso de agua caliente y dejar macerar 24 horas.

Pasado ese tiempo, retirar el conejo y saltear con un poco de aceite puesto en una cazuela.

Bañar con el líquido de la maceración previamente colado y cocer a fuego muy suave, añadiendo líquido si el conejo se seca demasiado antes de estar hecho.

Trucos y Consejos:
Opcionalmente se puede incorporar la punta de una guindilla para que le de un sabor un poco picante al conejo.

 ¡Que no falte pan para mojar en la salsa salmorejo! La mejor guarnición para acompañar son las papas arrugadas.

Postre: Frangollo

Ingredientes:
3/4 kg. de maíz.
1/2 l. escaso de leche.
75 gr. de azúcar.
Corteza de limón rallada.
Matalahúva (anís).
Sal.

Elaboración:
Triturar el maíz sin llegar a hacerlo polvo. Calentar 1 l. y 1/2 de agua en un puchero; aromatizar con un poco de matalahúva y la corteza de limón y calentar.

Sazonar con sal e incorporar el maíz triturado. Cocer alrededor de 1 hora, removiendo continuamente. Una vez hecho, volcar en una fuente, dejar enfriar y endulzar con azúcar. Mezclar con leche caliente y servir.

Recetas de las Islas Baleares

Primer plato: Huevos de Sóller

Ingredientes:
Media docena de huevo.
1/4 l. de caldo de pescado.
6 rodajas gruesas de sobrasada.
250 gr. de guisantes desgranados.
250 gr. de zanahorias.
1 puerro.
100 ml. de aceite.
1/4 l. de leche.
300 gr. de manteca fresca de cerdo.
Sal.

Para el caldo:
2 cabezas de merluza.
1/4 kg. de almejas.
1/2 cebolla.

Elaboración:
Hacer un caldo cociendo durante 1/2 hora las cabezas de merluza, las almejas y la cebolla cortada en trozos. Colar y reservar.

Poner a cocer los guisantes, las zanahorias y el puerro cortado en hojas. Cuando esté todo muy hecho, escurrir y pasar por el tamiz para hacer un puré, al que se añade la manteca de cerdo.

Ponerlo en un cazo y dejar hervir unos 5 minutos. Luego, desleír con el caldo de pescado y con la leche y dejar que cueza despacio unos 15 minutos más.

Por otra parte, en una sartén pequeña freír los huevos con el aceite bien caliente y colocar cada uno sobre una rodaja de sobrasada.

Cubrir con la salsa, anteriormente preparada, muy caliente y servir.

Trucos y Consejos:
Este plato típico de Mallorca, que resulta un poco fuerte debido a sus condimentos, debe servirse después de otro anterior muy ligero, como puede ser una sopa o unas verduras.

 Segundo plato: Cocarrois

Ingredientes:
100 gr. de manteca (vaca o cerdo).
200 ml. de aceite.
200 ml. de agua.
100 ml. de aceite.
Harina.
3/4 kg. de acelgas.
1 kg. de espinacas.
50 gr. de piñones.
50 gr. de pasas.
Sal.
Pimienta.

Elaboración:
Mezclar 200 ml. de agua caliente con la misma cantidad de aceite, añadirle la manteca reblandecida al calor e ir agregando, poco a poco, harina.

Con ayuda de la espátula hacer una mezcla, moviéndola enérgicamente. Seguir añadiendo harina hasta formar una pasta. Trabajarla con las manos para dejarla lisa y fina, que se pueda extender bien.

Hecha la masa, dejar que repose 20 minutos. Limpiar y hervir las verduras durante 15 minutos, escurrirlas muy bien y picarlas. Extender la masa, dejándola fina, como de 1/2 cm. de espesor, y colocar sobre la mitad de la misma las verduras sin nada de agua.

Repartir por encima los piñones y las pasas; salpicar con el aceite, rectificar de sal y añadir pimienta molida. Cerrar la masa en forma de media luna, dando pellizcos en los bordes para unir bien las dos láminas de masa.

Cocer a horno medio-fuerte hasta que la masa tome un buen color dorado.

Trucos y Consejos para los Cocarrois
Los cocarrois pueden hacerse con toda clase de verduras y también con varias mezcladas. Lo clásico es acelgas o espinacas. Aunque la puedes encontrar a lo largo de las Islas Baleares, la más tradicional y afamada es la cocarrois de Mallorca.

Postre: Ensaimada de Mallorca


Ingredientes:
1/2 kg. de harina fuerte.
80 gr. de azúcar.
2 huevos.
2 cucharadas de aceite.
50 gr. de manteca de cerdo.
Levadura.
Sal. 

Elaboración:
Disponer la harina en una vasija adecuada, formando un anillo, y en el centro verter 100 ml. de agua templada, un poco de sal, la levadura y la mitad del azúcar.

Trabajar estos ingredientes con las manos hasta lograr una mezcla perfecta e incorporar la harina poco a poco, con lo que se obtendrá una masa compacta.

Añadir el resto del azúcar y dejar reposar la masa tapada 4 horas, para que se levante. Pasado este tiempo, hacer porciones de unos 100 gr., aplastándolas con el rodillo hasta dejarlas de un espesor mínimo.

Embadurnar con manteca de cerdo derretida y enrollar formando un cilindro hasta una longitud de 20-25 cm.; cerrarlo y enrollarlo sobre sí mismo con ayuda de los dedos.

Así preparado, colocar sobre unas placas engrasadas, dejando la suficiente distancia para que, al fermentar, no se pegue. Colocar las placas en un armario cerrado y dejar durante 6 ó 7 horas, hasta que alcance un volumen doble del primitivo.

Pulverizar con agua, espolvorear con azúcar de lustre y meter a horno fuerte durante algo más de 15 minutos hasta que se doren. Una vez frías, espolvorear con azúcar de lustre.

Trucos y Consejos: para la rica Ensaimada Mallorquina
Uno de los platos más típicos de repostería balear. Es muy raro que quien visite Mallorca no viaje de vuelta acompañado de una ensaimada en su equipaje.