Recetas de Madrid

Primer plato: Cocido madrileño

Ingredientes:

 750 grs. de morcillo de ternera

½ pollo

1 Kgr. de garbanzos

1 punta de jamón
1 hueso de jamón
150 grs. de tocino beteado
½ repollo
5 zanahorias
5 patatas
1 cebolla
2 clavos
Sal
2 chorizos
2 morcillas de cebolla
2 huesos de ternera con su tuétano
1 hueso de la rodilla de ternera
aceite de oliva

Para la pelota:

1 cucharón de aceite de oliva

1 huevo

3 rebanadas de pan

1 rama de perejil

1 diente de ajo

1 cucharón de harina

 Preparación

Se ponen los garbanzos la noche anterior.Se limpian las verduras y se reservan.Las patatas se pelan y se dejan enteras.

Se limpian la ternera, los huesos y las morcilla y el chorizo.

Se ponen en una olla, a la máxima potencia: la carne, los huesos, el jamón a hervir con sal.

Tras 1/2 hora, con una espumadera se retira la espuma que se haya formado y se añade el pollo, los garbanzos, y la cebolla con los clavos pinchados en ella, dejándolos como 1 hora.Transcurrido ese tiempo, se baja el fuego y se añaden las verduras, las patatas y el embutido (chorizo y morcilla).

Mientras se va cociendo todo eso, se prepara la pelota.Preparación de la pelota:

Si el pan es del día, se separa la miga de la corteza y se desmenuza con los dedos.

Si el pan es del día anterior, se puede poner enremojo con agua o con un poquitin de caldo durante 15 minutos.

Se coge la miga de pan, el ajo picado, el perejil picado, el huevo, sal y pimienta. Se trabaja bien todo junto y se forman bolitas.

Si se ha puesto el pan del día desmigado, necesitará un poquitín de caldo para que ligue un poco.

Se pone la harina en un plato, se pasan las bolas por ella y se fríen en aceite de oliva.

Por último, se añaden las pelotas al cocido, para que hiervan junto con el resto, la última media hora.Una vez acabado, se cuela el caldo, se hace una sopa con pasta de primer plato y de segundo plato, se sirven las verduras, garbanzos, pelotas y las carnes.

Segundo plato: Cocochas

Ingredientes

1/2 vaso (de los de vino) de aceite
2 dientes de ajo
1/2 vaso (de los de vino) de caldo
800 gramos de cocochas
1 cucharada sopera de perejil picado
sal y pimienta

Preparación

 Retire las espinas y las telillas negras a las cocochas, lávelas y séquelas con un paño. En una cazuela de barro (que se pueda poner sobre el fuego) ponga el aceite a calentar y fría en él los ajos cortados en láminas.

Una vez bien dorados, retírelos del fuego y también el aceite (deje que se temple). En la misma cazuela coloque las cocochas con la piel tocando el fondo y bien esparcidas.

Salpimiente, espolvoree con perejil y rocíelas con el caldo (previamente preparado junto con todos los ingredientes). 

Después, vaya echando poco a poco el aceite anteriormente frito y mueva al mismo tiempo la cazuela, con un movimiento de vaivén, para trabar la salsa. Esto se hará durante 8 ó 10 minutos. Sirva en la misma cazuela.

Trucos y consejos

Pueden emplearse cocochas de bacalao. Si las reboza, páselas por harina, por huevo y, de nuevo, por harina y fríalas en abundante aceite.

Postre: Rosquillas listas

Ingredientes 

200 gr. harina

100 gr. azúcar

4 huevos

2 cucharaditas de levadura en polvo

5 cucharadas de aceite de oliva

1/4 de anís

150 gr. azúcar glass

1clara de huevo

1 cucharadita de zumo de limón

Preparación

Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar sin dejar de batir, el aceite, anís y los anises machacados. Incorporar poco a poco, la harina tamizada con la levadura, hasta obtener una masa blanda.

Engrasar la bandeja del horno con mantequilla. Con las manos engrasadas, tomar porciones de masa y formar bolitas, aplastarlas un poco y hacer un orificio central. Colocarlas en la bandeja, separadas. Dejarlas reposar unos 30 minutos y cocerlas en el horno caliente, a temperatura media, una media hora.

Glasa:
Poner la clara en un cuenco y añadir el azúcar glass poco a poco, removiendo con una cuchara de madera. Incorporar el zumo de limón y remover hasta obtener una crema homogénea y fluida.

Pintar con una brochita la superficie de las rosquillas; dejarlas secar completamente y colocarlas en una fuente de servir.

Recetas de La Rioja

Primer plato: Pisto riojano

Ingredientes:
1/2 kg. de lomo de cerdo.
50 gr. de manteca de cerdo.
1 taza de salsa de tomate.
1/2 kg. de salchichas.
3 pimientos morrones.
2 dientes de ajo.
1 clavo.
Pimienta.
Pimentón.
Orégano.
Nuez moscada.

Preparación:
Preparar un adobo con los clavos, la pimienta, la nuez moscada, los ajos, el pimentón, el orégano, un poco de sal y una taza de agua.

Trocear el lomo y bañarlo en el adobo, dejándolo así durante 4 horas. Pasado este tiempo, retirar el lomo, secarlo un poco y sofreírlo en una sartén con la manteca de cerdo.

Ya tierno, añadir la salsa de tomate y los pimientos cortados en tiras. A los 2 minutos, añadir las salchichas y dejar cocer 2 minutos más.

Trucos y Consejos:
Los pimientos en conserva tienen mejor sabor si se abre el recipiente que los contiene 1 hora antes de utilizarlos. No dejarlos en la lata, sino depositarlos en un plato.

Segundo plato: Bacalao a la riojana

Preparación:
Remojar el bacalao cortado en trozos regulares durante 24 horas cambiándole el agua varias veces.

Al día siguiente, quitar las escamas y poner los trozos en una cacerola cubiertos de agua, y apenas iniciada la ebullición, retirar y desmigar el bacalao eliminando pieles y espinas.

Freír en el aceite la cebolla muy picada y, un poco hecha, añadir el tomate, dejando estofar en conjunto unos 10 minutos; pasar por un colador para que quede una salsa fina.

En el fondo de una cazuela de barro poner un poco de esta salsa y encima una capa de bacalao desmigado. Cubrir con otra capa de salsa y los pimientos hechos tiras. Volver a poner bacalao y repetir la operación con otra capa de salsa.

Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento hasta que el conjunto quede en su grasa. Si es necesario mover constantemente la cazuela para que no se pegue y ligue bien.

Trucos y Consejos:
Para este plato, elegir el bacalao algo grueso. Antes de remojarlo, cortarlo a lo largo, en rectángulos de 12 por 3 cm. aproximadamente para conseguir, al desmigarlo, unas hebras largas que mejorarán el plato.

 Postre: Melocotones con vino

Ingredientes:
1 kg. de melocotones del pico.
1/2 l. de vino tinto de Rioja.
200 gr. de azúcar.

Preparación:
Pelar la fruta, cortarla en dos mitades y despojarla del hueso. Colocar en una fuente honda bien repartidos los trozos para cubrir de vino por igual.

Una vez regados, añadir el azúcar, mover un poco y dejar en lugar fresco, pero no muy frío, al menos durante 2 horas antes de servirlos.

También puede presentarse partiendo la fruta en cuadritos.

Trucos y Consejos:
Los melocotones con vino tinto están tanto más exquisitos cuanta mejor calidad tenga el vino que los acompaña.